Bodegas Olivares, S.L.
Altos de la Hoya
2022
Information sur le domaine
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Notes sur le produit
Cultivées sur des sols de calcaire et d’argile, souvent caillouteux pour assurer un excellent drainage, les vignes bénéficient d’un plantation en haute altitude, créant de larges variations de température entre le jour et la nuit. Ce terroir favorise la concentration et la complexité aromatique des raisins, apportant des arômes de fruits intenses, des tanins structurés et de délicates notes minérales qui reflètent le caractère de la région de Jumilla.
Élaboration du produit
Issu de vendanges manuelles, ce vin est vinifié selon des méthodes traditionnelles avec une longue macération pour extraire couleur, arômes et tanins. Il est ensuite élevé en fûts de chêne, dont une partie neufs, afin d’apporter structure, complexité et une texture veloutée.
Notes de dégustation
On retrouve un bon fruit et une belle profondeur, avec un palais moyennement corsé et des tanins fins. Le vin possède la structure et l’équilibre nécessaires pour intégrer le chêne crémeux avec un peu plus de temps en bouteille, révélant des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, complétés par de subtiles notes d’épices et de minéraux. La finale est longue et harmonieuse, pleine d’élégance et de fraîcheur. Pour une dégustation optimale, servir légèrement en dessous de la température ambiante, entre 16 °C et 18 °C, et décanter pendant 30 à 60 minutes afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier et des fromages affinés.