Domaine Françoise André
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Hauts Jarrons
2021
Information sur le domaine
A l’origine du domaine, Michel et Françoise ANDRÉ, tous 2 bourguignons et amoureux des vins de Bourgogne. L’aventure commence pour eux en 1983 avec l'acquisition de notre vigne de Savigny les Beaune 1 er cru "Les Vergelesses". Une succession d’achat de vignes issues de prestigieux terroirs de la côte de Beaune va ensuite se poursuivre pour atteindre 11 hectares aujourd’hui.
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Notes sur le produit
Acquisition de la vigne en 2019, 1er millésime produit en 2020. Vignes de 76 ans sur un terroir Argilo-Calcaire
Élaboration du produit
La vendange est réalisée manuellement avec un tri minutieux des grappes. Les raisins entiers sont ensuite pressés en pressoir pneumatique. Le pressurage avec montée en pression lente et régulière permet d’obtenir des vins fins et élégants. Dans cette même optique, le débourbage (séparation du moût avec les matières en suspension) est poussé. Les moûts (jus recueillis en écrasant le raisin) réalisent leurs fermentations alcooliques et malo-lactiques en fût de 350 litres. Le batonnage est limité voire proscrit sur les millésimes solaires afin de préserver la fraîcheur et la tension du vin . La proportion du fût neuf, de l’ordre de 25 à 30% par an.
Notes de dégustation
C’est un blanc savoureux, dense et effilé à la fois, avec une touche minérale crayeuse à l’ouverture, un boisé fin et crémeux. On apprécie pleinement cette justesse entre matière et précision, dans une grande dynamique, un fil acidulé tout du long et beaucoup de charme. Accords avec Homard, Veau et Fromages