Nos assemblages du Brut Authentique et du Brut Rosé sont nettement dominés par le cépage  Pinot Noir (très utilisé dans les Champagne Grand Cru notamment) qui apporte toute sa puissance et sa complexité. C’est un choix très singulier car ce cépage est aussi le plus compliqué à obtenir. Les surfaces plantées sont très souvent réservées à la production des vins rouges de Bourgogne et les rendements sont très bas pour la production de vin de base.