Les vins de la Vallée des Aigles sont nés il y a de nombreuses années, fruit d'une collaboration entre David Serodes et Boris Kovac, en tant que vignerons conseils avec les vignerons autour de leur domaine, le Domaine de l'Agly. Petit à petit, ils ont étendu la sélections des parcelles à la région de Limoux et aux contreforts de la Montagne Noire, de Carcassonne à Faugères et au Pic Saint Loup. Tous ces vignobles sont situés en altitude et sont convoités par de magnifiques espèces d'aigles. Inspiré par ces Rois qui sillonnent nos Cieux, cette collaboration été baptisé la Vallée des Aigles.