Viñas Serranas est un projet créé par quatre partenaires ayant des liens étroits avec la Sierra de Salamanca, une région viticole humide et accidentée située à l’extrémité sud de la Castille-et-Léon, très près de la frontière avec le Portugal. Les propriétaires sont César Ruiz, importateur de vin chez Alma Vinos Únicos et marchand madrilène de La Tintorería; le producteur local Bosi Jiménez; le vigneron Alberto Martin, qui a une grande expérience dans la région et Miquel Udina, ancien directeur technique de la DOP Sierra de Salamanca. Viñas Serranas a été lancé en 2017 sous la désignation VT Castilla y León et à partir du millésime 2022, les vins sont étiquetés en tant que DO Sierra de Salamanca. Le Rufete indigène est la variété dominante. Il présente un caractère floral et croquant de fruits rouges, tout en reflétant les différences entre les sols granitiques et d'ardoise que l’on trouve dans la région. Le groupe travaille également avec des variétés moins connues comme Rufete Blanco et Calabrés, qui est le nom local pour la Garnacha. Les propriétaires possèdent 12 hectares, principalement de petites parcelles en terrasses plantées d’anciens cépages en gobelet dans 7 villages, notamment au village de Molinillo qui a un sol inhabituel connu sous le nom de corneana, une ardoise dure noirâtre.Tous les vins sont produits avec les levures indigènes, fermentés en cuves, foudres ou barriques avec des pourcentages variables et vieillis en barriques de 300 litres et 500 litres pendant 10 à 12 mois.