Combel-La-Serre
Éléphant Blanc
2022
- Biologique
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Élaboration du produit
Sauvignon & Colombar + ajout non systématique de Rolle ou d’Albariño en fonction du millésime. Pour le Sauvignon et le Colombar, achat de raisins en Agriculture Biologique – Rolle et Albariño issus du domaine sur le Causse Calcaire. Pressurage direct en grappes entières. Les cépages ont été vinifiés séparément dans des garde-vins différents puis assemblés dans une cuve en ciment pour l’élevage. Mise en bouteille au printemps pour conserver la fraicheur des arômes.
Notes de dégustation
Notes de fruits à chair blanche, de citron et une finale herbacée et florale. Du fruit, de la vivacité, de la gourmandise et beaucoup de fraîcheur.