Combel-La-Serre
La vigne juste derrière chez Carbo
2022
- Biologique
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
Consultez la page de Combel-La-Serre pour plus d’information
Élaboration du produit
100% Côt noir (ou Malbec). Une seule parcelle, sur des terroirs argilo-calcaires. Vinification en macération carbonique de 6 jours en moyenne. Pressurage effectué juste après puis fin de fermentation et élevage en cuve ciment. Mise en bouteille en mars pour conserver la fraicheur du vin. Âge moyen des vignes: 35 ans.
Notes de dégustation
Souple, gourmand, dont le fruit est resplendissant. Une cuvée tout en fraîcheur et rondeur qui dévoile des épices en finale. Vin de soif par excellence !