Maison Galuval
Galuval, Coq Volant Blanc
2022
Information sur le domaine
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Notes sur le produit
L’emblème du domaine de Galuval, le coq (du latin Gallus), virevolte au rythme des rafales de vent. Les bienfaits du Mistral font la prospérité des vignes de notre région. Ce courant ventile et assainit naturellement les grappes puis chasse les nuages pour une parfaite maturité des raisins. Le Coq Volant Blanc s’inspire du Mistral et lui rend hommage par un profil frais et envolé.
Élaboration du produit
En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Levure sèche et la fermentation s’effectue en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique. Brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies. S’ensuit un élevage très court sur lies fines en cuve inox pendant 4 mois.
Notes de dégustation
La couleur est jaune doré avec des reflets verts. Le nez développe des arômes complexes de fleurs blanches, de chèvrefeuille et de tilleul. La bouche est élégante et aérienne, elle s'ouvre sur une belle attaque ronde, un palais fruité et une fraîcheur soutenue. Une signature d'une délicatesse inattendue pour la région.