Combel-La-Serre
Cahors Au Cerisier
2021
- Biologique
Information sur le domaine
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels...
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Notes sur le produit
Comme son nom l’indique, un Cerisier est planté sur la parcelle et lui a donné son nom.
Élaboration du produit
100% Côt Noir (Malbec). Une seule parcelle d’argiles rouges sur socle calcaire située à 350 m d’altitude sur le Causse, au lieu-dit « Rassiels ». Vinification traditionnelle avec macération d’environ 25 jours et élevage en cuve ciment uniquement pendant une quinzaine de mois environ.
Notes de dégustation
Sa robe est dense, et dévoile des notes de cerises à l'eau de vie. La bouche est juteuse et suave, aux tanins frais. Cuvée vivante et atypique, qui séduit par sa singularité et sa pureté.